Modena, 15/05/09

L'ultima frontiera dello Street Food, Massimo Bottura cucina al bivacco della transumanza

...metti uno chef ai fornelli della cucina di un pastore

nella foto Mirco Nardini, Antonio Cherchi (Slow Food) e Massimo Bottura

Come avviene per i rave party, organizzati all'ultimo momento, in luoghi appartati e non adeguatamente strutturati, tramite uno scambio informale di sms, ieri sera si è svolta una originale cena sull'argine del fiume Panaro in località Solara di Bomporto (Modena).

Massimo Bottura, chef di fama internazionale, fortemente legato alla sua terra ed ai prodotti che questa terra ci fornisce ha voluto ribadire ulteriormente questo legame a filo doppio tra la tradizione gastronomica territoriale e le materie prime cucinando in primo luogo per Mirco Nardini, un pastore che con il proprio gregge sta completando la transumanza, e per un agguerrito gruppo di "sostenitori" di Mirco.

Mirco Nardini di Fiumalbo (MO) è un pastore che nell'autunno scorso è partito in transumanza da Foce Giovo, sul crinale tra Emilia e Toscana e con un gregge di 350 animali (pecore, capre, somari e i fedelissimi cani pastore) ha raggiungo il Delta del Po e ora sta percorrendo l'argine del fiume Panaro per ritornare e risalire fino a Foce Giovo nel cuore dell'Alto Appennino modenese.

La cena, preparata sulla cucina a gas del pastore da Massimo Bottura e da due suoi collaboratori, e consumata in piedi sull'argine del fiume a fianco del gregge radunato per la notte, si è articolata in un primo piatto di strozzapreti con rucola, sale di Cervia e latte di vacca bianca modenese e per secondo piatto una omelette, con uova di gallina modenese e erbe aromatiche, fatta a sufflè con tuorli appena scottati.

Al termine del convivio improvvisato la domanda di rito rivolta a Bottura non poteva essere che questa: che cosa accumuna uno chef ad un pastore? La risposta, conoscendo Bottura non ci ha lasciato certamente spiazzati, è stata: l'amore ed il rispetto per le materie prime.